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主料：鲍鱼8头（约8只）、大葱2斤、干葱50克、蔬菜大葱100克

调料：大豆油2斤、红油1斤、老抽100克、生抽80克、黄酒800克、味精25克、鸡精25克、冰糖90克、海鲜酱60克、八角3个、白芷8片、白扣5颗、红曲米100克

制作步骤

1. 处理鲍鱼：将8头鲍鱼仔细清洗干净，去除内脏、杂质等，随后可以用刷子将鲍鱼壳内外都刷洗干净。

2. 炸制葱料：把2斤大豆油倒入锅中，加热至合适温度（大约160 - 170℃ ，可以用一小块葱放入油中测试，若葱迅速变色并周围有小气泡，说明油温差不多），放入2斤大葱和50克干葱，用中小火慢慢炸制。期间不断翻动，使大葱和干葱均匀受热，直至它们炸至金黄色，此时捞出炸好的葱料，不要捞出炸葱所用的油，留在锅中备用。

3. 调制卤汁：在炸好葱油的锅中，依次加入老抽100克、生抽80克、黄酒800克、味精25克、鸡精25克、冰糖90克、海鲜酱60克、八角3个、白芷8片、白扣5颗、红曲米100克以及100克蔬菜大葱。然后开小火，不断搅拌，让所有调料充分溶解并混合均匀，小火熬煮5分钟左右，使卤汁的味道充分融合。

4. 处理高压锅：将适量清水倒入高压锅中（以能没过鲍鱼为宜），接着把调好的卤汁也倒入高压锅中。

5. 煮制鲍鱼：把处理好的鲍鱼放入高压锅中，盖上锅盖，上汽后开始计时，保持上气状态5分钟。不过实际操作时，要根据鲍鱼的大小灵活调整煮制时间，如果鲍鱼较小，时间可适当缩短；如果鲍鱼较大，时间则需适当延长。

6. 浸泡入味：煮好鲍鱼后，迅速将高压锅中的鲍鱼捞出，放入之前炸好葱油的容器中，让鲍鱼在卤汁和葱油中浸泡一段时间，使其充分吸收卤汁的味道，浸泡时间大约为8分钟。

7. 改刀装盘：浸泡完成后，将鲍鱼捞出，按照自己喜欢的方式进行改刀，比如切成合适的块状等。把改刀后的鲍鱼摆放在盘中。

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